Curso de comida vegetariana

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curso de comida vegetariana

Curso Virtual De Comida Vegetariana

El curso de comida vegetariana virtual, tiene una duración de 40 horas tanto académicas como practicas. No exige un perfil de entrada para empezar a cursar los estudios. El curso se dicta todos los sábados de 9:00am a 2:00pm y se facilitan las herramientas e insumos incluidos para la elaboración de alimentos.

Dentro de la práctica vegetariana hay diversos tipos y grados. Así que todas aquellas personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales que pueden ser el huevo o los lácteos, se les considera vegetarianos estrictos o vegetarianos puros. Pero lo que si consumen leche se conocen como lactovegetarianos, los individuos que consumen huevos son denominados ovovegetarianos.

En el curso de comida vegetariana, se facilitan recetas pensadas en satisfacer las necesidades de comensales que por motivos de salud o de convicciones propias han decidido basar su alimentación en plantas y vegetales. En la inducción académica se hará un paseo por el mundo de la cocina sin proteínas animales, se conocerán técnicas y secretos para preparar distintas y deliciosas preparaciones donde sin mucho esfuerzo logres alimentarte.

Aunque las recetas están orientadas en un perfil Vegetariano los veganos disfrutan mucho del curso y podrán adaptarlo a sus requerimientos alimenticios. Una vez culmines la adquisición de conocimientos, se entregará un recetario completo y variado para que después del curso tengas muchas ganas de experimentar en tu cocina y probar nuevos platos libres de proteína animal pero 100% cargados de sabor y nutrientes.

Requisitos Del Curso

Es conveniente que las personas tengan conocimientos y dominio sobre los elementos básicos vinculados con el manejo de herramientas informáticas y de comunicación, entre ellos correos electrónicos, chats, procesadores de texto como Word y Bloc de Notas. Además de hojas de Cálculo como Excel, software para presentaciones como Power Point, Internet en general y otras herramientas que puedan ser necesarias para tu capacitación virtual.

El curso de comida vegetariana, se enfoca  a todas aquellas personas que quieran mejorar su calidad de vida por medio del cambio de sus hábitos alimenticios.

Perspectivas

Hoy en día, el índice de personas que intenta mejorar su calidad de vida a través de la alimentación aumenta de forma acelerada. Aunque la comida vegetariana, no es la única razón por el cual los individuos deciden retirar de su dieta la carne. Así que actualmente es común que los seres humanos cambien los hábitos alimenticios por respeto al medio ambiente y prefieren servirse de éste de una forma más amigable.

Una dieta vegetariana, es sinónimo de una vida más proporcionada, debido a la reducción del consumo de carnes, ademas de ayudar a tener más energía y a prevenir múltiples enfermedades. La alimentación vegetariana tiene muchos aspectos a su favor, debido que contiene menos grasas, calorías y azucares y es rica en frutas, verduras, legumbres, cereales y fibras.

La comida vegetariana ofrece alimentos más livianos, nutritivos y bajos en calorías, así que una dieta vegetariana apropiadamente planificada es totalmente saludable. La dieta vegetariana conjetura un cambio en la forma de cocinar y de adquirir los alimentos; aprender a conocer, identificar y usar debidamente los ingredientes de la cocina vegetariana como granos, verduras, frutos secos, entre otros.

Por otro lado, es conveniente desarrollar menús con platos preparados a base de verduras, hortalizas y frutas para mejorar la nutrición de los integrantes de la comunidad y crear hábitos alimenticios sanos.

El curso de comida vegetariana, intenta educar a los individuos en el buen manejo de una alimentación saludable, que suministre al organismo todos los requerimientos básicos para su buen desarrollo, juntando los principios teóricos y conceptuales que mantienen una alimentación saludable en pro de la mejora de su calidad de vida.

Temario Del Curso

  • Croquetas de Berenjena
  • Panquecas de Vegetales
  • Tofu de Garbanzo
  • Arroz de Coliflor
  • Cremas infusionadas con hierbas
  • Ensalada y aderezo de temporada
  • Masa de pizza con yuca
  • Rollitos de Acelgas
  • Hamburguesas de legumbres
  • Régimen alimenticio vegetariano
  • Manipulación de alimentos y utensilios de cocina
  • Mise en place
  • Técnicas de cocción
  • Recetas estándar
  • Platos calientes y fríos vegetarianos

Contenido Del Curso

  • Reglas de seguridad, higiene y manejo establecidos.
  • Procesos de mise en place para la implementación de protocolos.
  • Fundamentos de ciencia de los alimentos

Habilidades Que Desarrolla El Alumno

  • Distinguir las nociones básicas que dan origen al vegetarianismo.
  • Diferenciar los cambios físico-químicos en los alimentos.
  • Interpretar y poner en práctica los programas de las buenas prácticas de
    manufactura.
  • Escoger áreas de cocina.
  • Aplicar tipos de cortes.
  • Elaborar mise en place con respecto a la receta estándar.
  • Emplear técnicas de cocción.
  • Hacer preparaciones de base, en cocina caliente y fría.
  • Interpretar receta estándar.
  • Elaborar platos calientes y fríos vegetarianos.
  • Identificar y emplear métodos gastronómicos.

Cómo acceder y desarrollar el ingreso

Para llevar a cabo la inscripcion y saber un poco más del curso puedes ingresar en el enlace de la plataforma oferta.senasofia.edu.co donde podrás conocer las vacantes disponibles, horarios y detalles más precisos para iniciar con el curso. 

 

Dieta rica en proteínas: ¿cuánto es suficiente?

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La tendencia actual de las dietas de moda es tan omnipresente y está tan profundamente integrada en nuestro estilo de vida que resulta extremadamente difícil averiguar la veracidad de estos planes de dieta. Con más y más gente obsesionada por bajar kilos rápidamente, estas rutinas de dieta sólo están prosperando como nunca antes. En este artículo voy a hablar de las dietas que se centran en la ingesta de proteínas y si el aumento de las proteínas en su comida puede ser una de las maneras de perder kilos rápidamente.

La dieta Atkins y la dieta cetogénica, ambas trabajan con una premisa similar – alta ingesta de proteínas. Pero, en su totalidad no es tan simple. La primera fue desarrollada por un cardiólogo estadounidense, el Dr. Robert Atkins, en lo que se cree un intento de resolver su propio problema de obesidad. La dieta Atkins funciona principalmente poniendo un tope a la ingesta de carbohidratos y sustituyendo su pérdida por una mayor ingesta de proteínas y grasas. Los carbohidratos son principalmente la fuente de energía del cuerpo. Una vez que se empieza a reducir los carbohidratos, el cuerpo cambia automáticamente a las alternativas disponibles: las grasas y las proteínas; esto da lugar a la pérdida de peso.

Grasas

Pero, ¿es factible esta dieta para un indio medio? Para desglosarlo, obtenemos casi un 50-60% de energía de los carbohidratos, un 20-25% de las grasas y el resto de las proteínas. Las dietas ricas en proteínas, como la dieta Atkins, invierten toda la teoría y hacen que el cuerpo obtenga la mayor parte de la energía a través de las proteínas (casi el 40%). Este método puede dar lugar a un descenso repentino de peso, pero a largo plazo podría dar lugar a complicaciones de salud irreversibles.

La dieta Keto es otro ejemplo de una dieta que pretende exprimir los carbohidratos de las comidas. Sorprendentemente, tuvo su origen en los ataques epilépticos con el objetivo de llegar a una dieta que se adaptara mejor a los pacientes con esta enfermedad. La Dra. Ritika Sammadar, nutricionista de Max Super Specialty en Nueva Delhi, señala los beneficios de la dieta Keto en los pacientes epilépticos, aunque «es absolutamente imposible que los que no son pacientes lleven a cabo la dieta. No sólo es difícil de seguir, sino que puede tener graves implicaciones y repercusiones para la salud.» La dieta Keto depende principalmente del consumo de grasas – cerca del 70% – y cerca del 20% de la derivación de energía se produce a través de las proteínas; los carbohidratos se reducen a un mero 10%.

En definitiva, deben evitarse las dietas mencionadas o cualquier otra similar que exija la eliminación, restricción o sustitución de algún grupo de alimentos. Nuestro cuerpo necesita todos los grupos de alimentos para funcionar correctamente, así como para perder o mantener el peso.

«Los indios ya no tienen suficientes proteínas, por lo que mantener una dieta alta en proteínas no es ni siquiera de lo que deberíamos hablar cuando casi todo el mundo alrededor es deficiente en proteínas. Mira nuestras comidas, ¿dónde están las proteínas? Nuestras dietas son tan ricas en carbohidratos que las proteínas se olvidan por completo. Tenemos una tendencia tradicional a dar mucha importancia a nuestros panes y rotis, mientras que las legumbres, las alubias y los leguminosos son igualmente importantes. En primer lugar, hay que asegurarse de que las comidas contengan una cantidad adecuada de proteínas, y después se pueden aumentar ligeramente en la dieta, incluso si se hace mucho ejercicio y se necesita desarrollar la musculatura», explica la Dra. Rupali Datta, nutricionista clínica jefe de Fortis Escorts, en Nueva Delhi.

Peso corporal

Por cada kilo de peso corporal, se necesita 1gm de proteínas. Teniendo esto en cuenta, si pesas 50 kg, necesitarás 50 g de proteínas en tu dieta diaria, que debes obtener incluyendo productos ricos en proteínas -al menos una ración- por comida. Una ración de proteínas equivaldría a 1/2 litro de leche o productos lácteos/30gms de paneer/un bol de dal/80-100gms de carne magra o pollo/un huevo.

«Nunca debes obtener más del 40% de tu energía total a través de las proteínas. La dieta puede ser baja en carbohidratos y alta en proteínas para lograr los objetivos de pérdida de peso, pero nunca debe carecer de ningún grupo de alimentos ni tener un exceso de los otros», señala el Dr. Sammadar.

El cuerpo descompone los carbohidratos en agua y glucosa. La glucosa es utilizada por nuestro cerebro; se utiliza para proporcionar energía a diversos procesos corporales. Cuando se eliminan los carbohidratos y en caso de sobrecarga de proteínas, el cuerpo comienza a descomponer las proteínas en energía y cetoácidos, cuyo exceso puede desencadenar la formación de cálculos renales.

Cada grupo de alimentos tiene un papel específico en el funcionamiento de nuestro cuerpo: una ingesta adecuada de proteínas garantiza el crecimiento, el desarrollo, la reparación y el fortalecimiento de los músculos y los tejidos. «Los carbohidratos no engordan; reducirlos nos ayuda porque nuestra dieta actual es rica en ellos. Sólo hay que comer de todo en proporción y acompañarlo de actividad física regular, no hay atajos», concluye la Dra. Rupali.

Si estás consumiendo una cantidad adecuada de proteínas en tu dieta y aún así quieres aumentar tu consumo, hazlo de forma marginal reduciendo ligeramente los carbohidratos. Póngase en contacto con un nutricionista certificado para saber más sobre el papel de los distintos grupos de alimentos y qué tipo de plan de dieta se adapta mejor a usted y a sus objetivos de pérdida de peso.

Alimentos que te ayudarán a ganar músculo con una dieta vegetariana

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Cuando se trata de construir músculo, se necesitan dos para bailar el tango. «En primer lugar, necesitamos el estrés del ejercicio para estimular la necesidad de desarrollar los músculos y, a continuación, necesitamos la proteína adicional para desarrollar realmente el nuevo músculo», afirma el doctor Donald K. Layman, profesor emérito del Departamento de Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana de la Universidad de Illinois.

Así que asegurarse de que tu dieta no escatime en este macronutriente es vital si quieres sacar el máximo partido a tus entrenamientos. Además, las investigaciones sugieren que las proteínas quitan el hambre, lo que es una buena noticia para tu cintura. «Cuando una mayor proporción de calorías procede de las proteínas, se minimiza la pérdida de masa muscular durante la pérdida de peso, y ayuda a dirigir la pérdida de peso hacia la grasa corporal», explica Laymen.

Pero, ¿y si prefieres las alubias a la carne de vacuno? ¿Puedes seguir obteniendo todas las proteínas que tu cuerpo necesita para lucir y rendir al máximo con una dieta vegetariana? No os preocupéis, amantes del tofu. Un estudio reciente de la Universidad Estatal de Arizona no encontró diferencias en las medidas de fuerza o resistencia – o en los niveles de masa corporal magra – en los atletas vegetarianos en comparación con los consumidores de carne.

Con un poco de planificación estratégica, es totalmente posible alimentar tus músculos con proteínas vegetales. Pero primero tienes que saber cuánta proteína es necesaria para darle a tus músculos algo de amor. Siga leyendo para saber cómo puede ganar peso sin comer carne.

¿Cuánta proteína necesita para ganar músculo?

Si vas a la sala de pesas con regularidad, Laymen sugiere que tomes alrededor de 1,5 gramos de proteína por cada kilo que peses (es decir, 116 gramos para un hombre de 170 libras) para asegurar que la descomposición de tus músculos no supere la síntesis de proteínas musculares, la fuerza impulsora de tus ganancias. Los atletas de resistencia deberían aspirar a consumir entre 1,2 y 1,4 gramos por kilo de peso corporal.

Ahora bien, la cantidad de proteínas que consumes a lo largo del día también marca la diferencia. Las investigaciones sugieren que deberías repartir tu ingesta a lo largo del día (aproximadamente de 20 a 35 gramos por comida) si quieres ganar peso, dice Laymen.

También querrás asegurarte de que estás recibiendo un suministro constante del aminoácido esencial leucina, ya que actúa como el principal desencadenante para estimular la síntesis de proteínas musculares. Cuanta más leucina contenga un alimento, mejor será su trabajo para estimular el crecimiento muscular.

«Recomiendo a los chicos que tomen al menos dos comidas al día que contengan de 2,5 a 3,0 gramos de leucina y unos 8 a 10 gramos en total para el día», dice Laymen.

Como regla general, las proteínas de origen animal, como el pollo, la carne de vacuno y el yogur, tienen una puntuación de calidad proteica más alta que sus homólogas de origen vegetal, incluidas las legumbres y los cereales, porque son más densas en leucina y otros aminoácidos esenciales. «Por lo tanto, aunque se pueden obtener suficientes proteínas de las plantas, es necesario consumir más proteínas totales para compensar su menor digestibilidad», explica Laymen, lo que significa que se absorben menos proteínas por onza cuando se consumen alimentos de origen vegetal.

Cómo obtener suficientes proteínas en una dieta vegetariana

Puede que los vegetarianos tengan que esforzarse más en la cocina para obtener suficientes proteínas, pero no es imposible obtener los mismos resultados que los amantes de la carne. «Sólo significa que tienes que comer una variedad de fuentes de proteínas, en cantidades suficientemente altas, y repartirlas a lo largo del día», dice Matthew Ruscigno, M.P.H., R.D., un atleta de resistencia vegano y jefe de nutrición de Nutrinic. Si lo haces, obtendrás una lista completa de aminoácidos esenciales, dice.

Un día de alimentación vegetariana significa evitar la carne, pero permite los huevos y los productos lácteos, por lo que es un poco más fácil obtener cantidades adecuadas de proteínas de alta calidad que ser totalmente vegano. Una nueva ola de proteínas en polvo de origen vegetal mejor diseñadas contienen proteínas aisladas -como la soja, el arroz o los guisantes- que, según Laymen, aumentan significativamente su digestibilidad, lo que las convierte en una buena adición a los batidos post-entrenamiento o incluso mezcladas con la avena.

La pasta a base de leguminosas, como Free to Eat de Cibeles, y los productos sin carne, como las hamburguesas Beyond Meat, que son sabrosas (¡no bromeamos!) y ya no están llenas de conservantes, también contribuyen a facilitar el consumo de proteínas.

De hecho, abrazar los lunes sin carne puede ayudarle a vivir más tiempo. Un amplio estudio de la revista JAMA Internal Medicine descubrió que los hombres que consumían proteínas vegetales como las lentejas y las alubias con más frecuencia experimentaban menores tasas de muerte prematura, sobre todo por enfermedades cardíacas. Además, un estudio publicado en el Journal of Nutrition descubrió que las personas que comían más proteínas vegetales consumían una mayor variedad de alimentos, lo que aumentaba su ingesta total de nutrientes.

«Todo el mundo puede beneficiarse de la ingesta de más fibra y antioxidantes en su dieta en forma de alimentos vegetales integrales», afirma Ruscigno.

Cómo benefician las dietas vegetariana y mediterránea a la salud del corazón

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Los científicos esperan que sus hallazgos, que se publican ahora en la revista Circulation, puedan concienciar sobre el hecho de que la dieta vegetariana puede ofrecer otra opción para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

La dieta mediterránea «está ampliamente considerada como uno de los modelos más saludables para prevenir las enfermedades cardiovasculares», señalan, mientras que la dieta vegetariana está mucho menos estudiada, sobre todo en lo que respecta a su potencial para ofrecer una alternativa saludable para el corazón a las personas acostumbradas a comer carne y pescado.

«Para evaluar mejor esta cuestión», dice el autor principal del estudio, Francesco Sofi, profesor de nutrición clínica de la Universidad de Florencia y del Hospital Universitario Careggi (Italia), «decidimos comparar una dieta lacto-ovo-vegetariana con una dieta mediterránea en el mismo grupo de personas.»

Una dieta lacto-ovo-vegetariana excluye la carne, las aves, el pescado, el marisco y cualquier alimento derivado de ellos, pero incluye huevos y productos lácteos como la leche, el yogur y el queso.

Ambos reducen el «perfil de riesgo cardiovascular

Para su estudio, el profesor Sofi y sus colegas asignaron aleatoriamente a 107 participantes a seguir una dieta vegetariana baja en calorías o una dieta mediterránea baja en calorías durante 3 meses. Los participantes tenían entre 18 y 75 años y estaban sanos pero con sobrepeso.

El estudio fue un ensayo cruzado, lo que significa que al final de los primeros 3 meses con una dieta, los participantes cambiaron a la otra dieta durante otros 3 meses.

Todos los participantes asistieron a sesiones de asesoramiento, durante las cuales recibieron consejos sobre la dieta que iban a empezar. La información incluía un plan de menú detallado para una semana de comidas, así como información sobre los alimentos que debían incluirse y excluirse.

Ambas dietas estaban diseñadas para ser bajas en calorías y ajustarse a las necesidades energéticas de los individuos. En ambas dietas, alrededor del 50-55 por ciento de la ingesta calórica procedía de los carbohidratos, el 15-20 por ciento de las proteínas y el 25-30 por ciento de las grasas (con menos del 7 por ciento de grasas saturadas y menos de 200 miligramos diarios de colesterol).

Los autores señalan que «no hubo diferencias sustanciales» entre las dos dietas en cuanto al número de porciones semanales de aceite de oliva, frutas, verduras, cereales, patatas y dulces.

Además, como era de esperar, los grupos declararon comer más legumbres, huevos, frutos secos y productos lácteos cuando seguían la dieta vegetariana que cuando seguían la dieta mediterránea.

Los resultados mostraron que ambas dietas mejoraban significativamente el «perfil de riesgo cardiovascular» general de los participantes, aunque diferían ligeramente en los detalles.

Impacto diferente en el colesterol y los triglicéridos

En cuanto a las medidas físicas -como el índice de masa corporal (IMC) y la grasa corporal-, las dos dietas fueron «igualmente eficaces». Los participantes perdieron una media de 4 libras de peso corporal y 3 libras de grasa corporal.

Pero las dietas diferían en su impacto sobre algunos de los factores de riesgo bioquímicos de las enfermedades cardiovasculares.

Seguir la dieta vegetariana condujo a una reducción significativa de la lipoproteína de baja densidad, o colesterol «malo». En cambio, seguir la dieta mediterránea parecía ser más eficaz para reducir los niveles de triglicéridos.

No obstante, «el mensaje que se desprende de nuestro estudio», dice el profesor Sofi, «es que una dieta lacto-ovo-vegetariana baja en calorías puede ayudar a los pacientes a reducir el riesgo cardiovascular más o menos igual que una dieta mediterránea baja en calorías.»

Ambas dietas eran «coherentes con las directrices

En un editorial adjunto, Cheryl A. M. Anderson, profesora asociada de medicina preventiva en la Universidad de California en San Diego, comenta el valor del estudio.

Señala que tanto la dieta vegetariana baja en calorías como la dieta mediterránea baja en calorías «son coherentes» con las directrices y «pueden ofrecer una posible solución a los desafíos actuales para prevenir y gestionar la obesidad y las enfermedades cardiovasculares».

Es urgente encontrar más soluciones para hacer frente a la epidemia de obesidad. En todo el mundo hay más de 650 millones de personas con obesidad, es decir, tres veces más que en 1975.

En Estados Unidos, la obesidad afecta al 37% de los adultosTrusted Source, y está implicada en algunas de las principales causas de muertes evitables, como la diabetes de tipo 2, las enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer.